Reybaco

Ingredientes

8 claras
250 gramos de azúcar granulada
220 gramos de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas (casi molidas)
250 gramos de azúcar molida o en polvo

Relleno

2 latas de leche evaporada
2 tazas de azúcar
80 gramos de almendras o nueces molidas
2 tazas de crema de leche (para la crema chantilly
4 cucharadas de azúcar en polvo, (para la crema chantilly)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta ligeramente doradas…

Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Retirar la olla de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.

Trazar 3 círculos de 18 a 20 centímetros en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa.

Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa (la que irá encima) en forma de enrejado.

Llevar al horno precalentado a 200°F (110°C) durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.

Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.

Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar. Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.

Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.

Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.

8 a 10 personas

Ingredientes

2 tazas de azúcar
2 latas de leche evaporada
4 yemas
4 cucharadas colmadas de cocoa / cacao en polvo

Preparación

Mezclar en una olla azúcar y leche, y agregar cocoa disuelta en ½ taza de agua hirviendo y yemas…

Llevar olla a fuego lento (no debe hervir) moviendo constantemente con una cuchara de madera. Continuar moviendo hasta que espese. Llenar un vaso de agua fría y echar una cucharadita de la mezcla.

Debe mantener la forma de una bola al llegar al fondo del vaso (238° F – 113° C en termómetro). Enfriar.

Hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro con las palmas de las manos.

Pasarlas luego por azúcar granulada y colocarlas en pirotines (canastillas de papel).

Rinde: 60 dulces

Ingredientes :

• 1 taza de agua
• 100g de mantequilla
• 1 pitada de sal
• 1 taza de harina
• 4 huevos

Se coloca en una olla una taza de agua, 100g de mantequilla e una pitada de sal se deja hervir y se agrega una taza de harina se deja cocinar durante 10 minutos moviendo siempre, para que no se cuele, se mueve con una cuchara de palo, se retira del fuego hasta que enfríe, cuando estuviera frío se coloca 4 huevos de un a un batiendo hasta que fique lisa y macia la masa
Es muy importante para que las bombitas queden bien colocar los huevos de un a un.
Esta preparación se pone en una chapa de horno con una cucharita dejando buen espacio entre una y otra por que crecen mucho, deja-se en horno caliente, cuando estan doradas se abaja el fuego y se deja un poco mas, se retira del fuego e cuando enfrían se rellena con cualquier cosa.
OBSERVACIÓN
• Cuando las quiere dulce las rellena con crema pastelera o dulce de leche
• Cuando las quiera salada las rellena con algún tipo de paté

Ingredientes para 4 persona

200 Gramos de arroz
1 Litro de leche
8 Cucharadas de azucar
1 Barita de canela en rama

1 preparación
Se pone en una olla la leche,se añade el arroz ,azucar ,la canela ,se cuece hasta que el arroz este tierno

2 presentación
Se pone en un bol y se espolvorea con canela en polvo