Reybaco

Había una vez un japonés que se había dedicado toda su vida a cuidar su jardín.
Y éste tenía un vecino gallego que se llamaba Curro.
A Curro le gustaban los perros. Es así que tenía cinco de ellos y todas las tardes los largaba para que corran.
Pero estos perros lo que hacían cuando estaban sueltos era saltar al jardín del japonés y arruinarlo.
Lo que provocaba la ira del japonés. Un buen día el japonés decide ir a la comisaría a plantear el problema. Entra y dice:
- “Hola quielo hablal con…

Ingredientes

8 claras
250 gramos de azúcar granulada
220 gramos de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas (casi molidas)
250 gramos de azúcar molida o en polvo

Relleno

2 latas de leche evaporada
2 tazas de azúcar
80 gramos de almendras o nueces molidas
2 tazas de crema de leche (para la crema chantilly
4 cucharadas de azúcar en polvo, (para la crema chantilly)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta ligeramente doradas…

Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Retirar la olla de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.

Trazar 3 círculos de 18 a 20 centímetros en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa.

Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa (la que irá encima) en forma de enrejado.

Llevar al horno precalentado a 200°F (110°C) durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.

Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.

Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar. Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.

Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.

Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.

8 a 10 personas